Les meilleures marques et qualités de jambon ibérique. Draga Gina, Experienta vine in timp. Nu am vazut reteta mai repede, eu am taiat carnea, am pus.o in sare 1 saptamana si am afumat-o. E prea multa sare, se pun 40 g sare la 1 l de apa. , Mihai, draga, iti dau adresa si-l trimiti la mine , prepar eu tot ce vrei, numai daca-mi dai voie sa gust. Multumesc, Da, dar alternat fum rece si cald. Aici am cumparat carnea, nu se compara cu cea de acasa, de la porcul crescut natural, in batatura. Cam 4 zile e suficient, schimbi saramura zilnic si tii in frigider, la rece. Si eu eram abonata la revista Practic si urmaream ce mai scrie d-na Minerva. Dupa acest timp, se scoate carnea, se scutura de condimente si ceapa si se ruleaza strans, apoi se leaga cu sfoara (se face o tesatura din sfoara de jur imprejur, ca sa tina bine). Deja sunt de 3 zile acolo, intorsi o data pe zi, dar mi se pare ca saramura si muschiuletii au un miros ciudat. Ca se taie felii extrem de fine fara probleme, nu se sfarama, se pot face din acest jambon atat sandvisuri, cat si rulori, fara probleme. Jambon, cotlet, ceafa de porc pregatite-n casa, aromate, picante, fiert-afumate. Marinare, fragezire, condimentare-timp de minim 1 saptamana. Faire cuire les endives à la vapeur. Le jambon est, entre autres, frotté à l'ail, à la coriandre, au poivre et au genièvre.Il est ensuite macéré en saumure pendant deux semaines. Ces substances sont utilisées en guise de conservateurs. Ii voi pune maine in apa cu un pic de sare si voi repeta operatiunea in cazul in care vor fi prea sarati. Voici une délicieuse recette Jamaïcaine. Da, kaizer, jambon, cotlet, ceafa. Vente directe de jambons, poitrines et lardons des meilleurs producteurs, éleveurs ou artisans charcutiers de France - Livraison express le jour de votre choix dans le respect de la … 1) Bucată de carne (de porc) de la coapsă sau de la umăr. Daca am facut ceva gresit, va rog sa imi spuneti. Voiam sa va intreb daca aveti vreun sfat pt.cei ce vor sa afume diverse carnuri dar nu au afumatoare ? Crema de mascarpone cu ness sau cacao: este o crema extrem de fina, care se face in maxim 15 minute, Drob de miel: un drob cremos, aromat, usor picant, cu gust de primavara, numai bun pentru o masa de, Gogosi de post pufoase, moi, umflate si infuriate, dolofane, din aluat dospit, simple sau umplute cu, Supa de galuste pufoase din gris: o reteta clasica, veche, scrisa si video,  supa de pui cu gal, Fasolea ignorantei sau cum sa (nu) tii post, un articol scris de preot Stanciu Victor Aurelian, sau, Jambon traditonal – pulpa de porc afumata. Am vrut sa ma abonez la Newsletterul tau, dar softul mi-a raspuns ca sunt deja abonat, dar nu am primit niciodata vreun mail de la tine, asa cum se spune pe site. Sa continui sa ii afum si zilele urmatoare dupa cele 3 indicate sau am facut eu ceva gresit ? O pulpa intreaga afumata cu dibacie…. Jambon de la importatori, distribuitori, producatori directi prezenti pe Bizoo.ro. Am pus o farfurie deasupra pentru a-i tine sub lichid. Fum a fost din belsug, deschideam cutia din cand in cand si era plina de fum mai tot timpul. Lasat la racit in zeama in care a fiert. Cat de importante sunt acele 30 de min? Dupa prima zi se schimba apa, isi lasa sange si asta miroase. Iti Multumesc.La Multi Ani. Am citit tot ce ai pastat-BRAVO! Am încercat câteva retete si dacă am mărit cantitatea de boia iute, piper, usturoi, au fost f.f.bune! Sau poti afuma- vezi reteta de jambon . Mare gospodina a fost! Daca se gateste, se poate folosi si dupa 1 saptamana. Nu l-am mai fiert pt ca s-a copt in afumatoare. Buna seara, Mai putetui face pauza la afumare 1 zi . Poti folosi orice reteta si abia astept sa-mi arati poze. Intotdeauna am fost pasionata de gatit, am adunat de-a lungul anilor multe carti si reviste culinare, am urmarit emisiuni culinare, mereu cu un caiet pe noptiera, la-ndemana ca sa iau notite. Buna ziua si felicitari pt.cat de harnicuta sunteti! Aveti nevoie doar de un cutit cu lama lunga si foarte bine ascutit. Toate articolele, filmele si imaginile apartin autorilor Pofta buna cu Gina Bradea. Superba reteta. Sunt deschis la absolut orice idee. Am dat peste reteta dvs si m am apucat e treaba . Le placer dans un moule après avoir percé la … Legăturile sunt frumoase. Ianuarie si Februarie, lumea se reface dupa „crapelnita” de sarbatori, iar din 22 Februarie a inceput postul Pastelui. Cum este daca nu o fierbi si o lasi doar la fum? Tous droits réservés Marmiton.org - 1999-2021 Imi pare rau. Draga Gina,eu sunt un muritor,ca toti cei care citesc aceste retete,muritor inseamna ca moare de placere,i-ti multumesc ca ai buna vointa sa le scrii si la alti,si nu sa le vinzi cum fac altii,sunt mandru ca mai sunt si Romani in tara asta,toata stima din partea mea. Salut moldoveni! daca skimbi zilnic iese sarat potroaca ! Am afumat duminica bunataturile dupa recetele D-stra.Sunt gustoase, si frumoase.Jambonul nu mai este necesar de fiert, sa copt la fum iar cirnatii o parte i-am copt inrola conform recetei iar o parte s-au copt la fum si deasemenea au iesit gustosi.In perspectiva as vrea sa incerc sa tai carnea cuburi pentru cirnati si temperatura in rola as micsorao pina la 75-80grade C.-pentru o ora, sanu fie expusi temperaturii de 170-180C.Dar asta voi incerca data viitoare, ce crede-ti despre modificarile propuse? Discutam pe FB . . Cand este bine patrunsa, se scoate si se pune in borcane cu gura larga sau bidoane si deasupra se toarna untura topita, curata, nu cea in care s-a prajit. Porcul crescut la curte are alt gust. Spun la trecut pt ca stiu ca a murit de cativa ani(era scris intr-un Practic la un moment dat). Sotul este specialistul, el leaga afumaturile Jambon Laqué. D'abord tu dois étaler ton jambon sur la vitre. Pulpa a avut 6 kg. COPYRIGHT © 2021 Pofta buna cu Gina Bradea. Une marque déposée par Lahouratate. Mancarurile mele au ,,acel gust” al mancarurilor facute de mame sau bunici, dar cu mai putine grasimi si prajeli. Dupa indata de 1 februarie voi incerca retetele dumneavoastra, iar daca imi reusesc, probabil voi continua in fiecare luna cu un porc. Plus ca par inca moi, fara sa se usuce vizibil. Procentul de carne macra fiind mai mare [poate nu se tine atat la sare? Găsesc pe site-ul dvs ceva despre carnea de mistreț? Eu le pun separat si scriu pe bidoane/borcane ce este-n ele. Carnea nu are deloc un aspect urat, arata ca atunvi vand a fost pusa in saramura, dar ma gandesc sa nu se imputa si sa fiu nevoit za o arunc. Daca nu o stiu, intreb si tot aflu . Ma tem ca vor fi sarati tare. Se pot inversa aceste doua operatiuni? Jambonul este separat de restul semicarcasei astfel încât conține, cel mult, ultima vertebră lombară.[2]. Commandez votre jambon entier, avec la coupe commencée ou tranchée et emballée sous vide. Ce inseamna 24-36 de ore? Jambon de Noël Panizo est le jambon sans os avec beaucoup de goût compte tenu de sa couenne. Orice publicare a acestora integrala sau partiala este interzisa fara acordul scris al autorilor si se vor pedepsi conform Legii 8/1996-drepturi de autor si drepturi conexe. . Daca nu ai afumatoare, vezi ca am pe blog un articol despre Cum se face o afumatoare. Si totul pregatit natural, fara pic de conservanti. Se da iar la vant, in loc aerisit si rece, sa se zvinte bine, timp de 1 zi, apoi puteti taia si manca din jambonul acesta minunat. Am invatat enorm de multe din acele reviste Practic si-mi amintesc in mod deosebit de o doamna, Minerva Lupean parca, o gospodina perfecta. O sa revin cu un material amanuntit despre afumare, am inceput deja sa-l scriu . La face interne du jambon est découverte jusqu'au bas du jambon. multzam. Ils vont nous présenter en quelques mots l’histoire de l’entreprise, leurs différentes spécialités, leurs savoir-faire, leurs traditions, et comment déguster un très bon jambon de haut de gamme. C’est la première chose à faire pour pouvoir le saler énergiquement avec le sel de Salies-de-Béarn. Iar daca il parlesti si cu paie, fug sa rezerv bilet la avion , tocmai voiam sa fac ceva ceafa afumata,ma bucur ca am gasit aceasta reteta minunata ,multumesc, Daca mai ai intrebari, sunt aici, la un click distanta . Mi-ai dat o veste tare trista, Dumnezeu s-o ierte pe d-na Minerva Lupean, tare multe am invatat de la d-ei . Este superb blogul tau, iar retetele sunt divine. Jambon de Bayonne signifie élevage dans le sud-ouest et salaison dans le bassin de l’Adour. […] Se imbraca totul in felii de afumatura (kaizer, pancetta, jambon). C'est leur présence qui accentue la couleur rose du jambon dit blanc. Multumesc. Vreau sa procesez intreg porcul ( crescut la tara/bio). Nu am postat pana acum, dar recomand sa pui carnea la bait inainte de gatite: cu vin, ulei, sare, dafin, usturoi, cimbru. 4 Disposer la tranche de jambon par-dessus, la couper en deux si nécessaire, puis recouvrir de lamelles de gruyère. http://www.paunescu.ca/Clien%C8%9Bi-2015/Ferma-Beceni/n-DHRMf/ Discutam, raspund cu drag la intrebari , Sunt aici, la un click distanta, oricand ai nevoie de un sfat. Se pune pulpa la fiert, in apa cu frunze de dafin si se lasa sa fiarba acoperit, la foc mic, 1 ora din momentul in care apa a dat in clocot, apoi se stinge focul si se lasa sa se raceasca in zeama pana a doua zi. Nous vous proposons d'acheter en ligne toute une gamme de jambon issue du terroir français, jambon travaillé dans le respect de la tradition avec des porcs nés et élevés en France. Multumesc pentru tot ce faci si iti doresc multa sanatate, Din intrebari prostesti s-au gasit raspunsuri geniale Eu las jambonul cu o bucata de os(ultima) pentru agatare.Se injecteaza saramura langa os .E mai bun crud-uscat dar trebuie timp lung pentru uscare si merge numai iarna dar merita sa astepti.Acum incerc sa fac pastrama de oaie dupa reteta dv dar am emotii ca vreau sa o consum cruda si nu am voie prea sarat(sau deloc dar nu merge). Te astept cu drag sa revii, sa ne spui si noua cum ti-a iesit reteta de jambon. Vedeti reteta de prosciutto . Après retrait du sel, le jambon est fumé au bois de pin et d'épicéa de la Forêt-Noire pendant plusieurs semaines, à la température de 25 °C. Nu am pregatit mistret in acest fel, asa ca, din pacate, nu te pot sfatui Poze cu produsele mele, pe care le-am si inregistrat la OSIM, sub numele de „MEZELESCU”, le poti vedea pe linkul de mai jos: Ce sa va mai spun? am facut ceafa afumata…astept sa vad rezultatul final :)…acum este la zvantat. Legare strans-ca sa aiba forma frumoasa. fum continu, sau cum.? Cat sa stea pluteasca un ou. De ce se fierbe jambonul dupa ce se afuma? Cei la cald, ii mancam asa, cei afumati la rece ii lasam la uscat , Domnul Valeriu sunt interesat de cat timp ati lasat jambonul la fum pentru a se coace si la ce temperatura. Si cand incepi productia, trimte.mi un mesaj, am o propunere . 109 likes. Nous vendons jambon cru, jambon cuit. Le jambon est une charcuterie issue de la cuisse ou de l'épaule du cochon. Cand pun carnea la fiert, o pun in apa rece si o fierb 30 min, sau o pun in apa fiarta? Mai multe retete de Mezeluri de casa vedeti aici (kaizer, carnati, crenvursti, salam). Draga Gina, felicitari pt tot ce faci!Esti o gospodina desavarsita!…Am in congelator, in jur de 9 kg de ceafa. Ca sa fii la curent cu retetele mele, cel mai bine e sa te abonezi la Postari si comentarii- vezi sub orice reteta. Lasi 2-3 zile, apoi gatesti normal. Buna,m-ai dat gata cu retets,din pacate locuiesc la Madrid,dar tot o incerc…abia astept ! O sa cumparati 2 porci lunar, o sa vedeti ce bune vor iesi . Buna Gina . Mă scuzați, dar încă aștept rețeta pentru jambonul (pulpa) din banat. Se pune in apa rece si se calculeaza din momentul in care apa da in clocot. Voi urmari cu interes retetele dumneavoastra. E grozava si dulce . Reteta aceasta de jambon, tot de prin revistele Practic am luat-o, am mai intrebat pe la batranii care pregatesc jambonul la tara, am facut tot felul de combinatii de condimente si asta e ceea ce fac de ceva timp. Discutam aici, eu locuiesc in Italia. Ma refer ca am cateva bucati de o palma, 2 Va rog un sfat avizat, daca se poate. Cartea „50 de retete de post” se poate comanda de aici: Parada sarata a lunii aprilie ,,Bucatar curajos”, http://www.paunescu.ca/Clien%C8%9Bi-2015/Ferma-Beceni/n-DHRMf/, Află cum sunt procesate datele comentariilor tale, Vinete si dovlecei in bulion la borcan pentru iarna, Vinete si dovlecei in ulei la borcan pentru iarna, Fasole verde congelata – pastai la congelator pentru iarna, Sirop de visine si gem de visine, reteta 2 in 1, Paste mare e monti – paste cu ciuperci, creveti si rosii. Poti sa-mi dai ceva idei, la ce as putea s-o folosesc? Nu e gresit cum ai facut, sunt moi si sunt grozav de gustoase si asa. de ce nu colaborati cu televiziunile? De Telefon. Atentie! eu mi-am amenajat o carmangerie intr-o mica fgerma pe care o am linga Buzau si astept autorizatia sanitar veterinara pentru a putea incepe o mica productie de produse traditionale, mezeluri in special. De aceea am procedat ca atare. Ti-am pregatit retete culinare de post, conserve, torturi si prajituri, mancaruri simple si rapide. Toate drepturile sunt rezervate. Sper ca dupa Paste sa incepem vanzarile in adevaratul sens al cuvantului. Gatesc simplu, curat, gustos, cu ingrediente naturale, condimente si verdeturi pe care le usuc si le macin eu, cu multe legume proaspete. Du plus tendre au plus se nous vous proposons deux jambons secs : le jambon de Bayonne IGP et le jambon Don’Ibane ! Se lasa la vant, la zvantat, in loc aerisit, minim 24 de ore, ca sa se usuce, apoi se da la afumat, timp de 24-36 de ore. Fumul trebuie sa fie rece, foarte putin cald si ideal este ca afumarea sa se faca numai cu lemn sau rumegus din pom fructifer. Vreau sa incerc reteta iarna asta neaparat. Cat timp trebuie sa fiarbă? Apoi, trecem la fiert. Anunță-mă prin e-mail despre articolele noi. Daca timpul este rece si aveti unde sa-l pastrati in loc aerisit, acest jambon poate fi lasat afara. Aveti idee cum se face? Culmea ! In ce mod? la jambon de ce nu fierbi si apoi afumi ; mi-ar parea mai logic ; ai incercat? Oasele si slanina se pun la saramura – sa pluteasca oul. Insist ca nu au mai deloc culoare de fum . Prin fierbere nu-si pierde din gust si textura? Eu sunt un mare gurmand(mancau) si ma tot interesez de tot felul de bunatati , drept urmare am intrat in posesia unei pulpe de mistret , si as dori sa fac din ea sunca cum se spune la noi in ardeal . Se schimba saramura zilnic, pana cand apa ramane limepede, fara sange. apoi in fiecare zi pui sare noua dupa ce carnea a tras o parte ; parca-i ceva putred ; in text spui ca intorci punga zilnic si-mi pare ok; insist , cum e bine : skimbi zilnic marinada sau numa o intorci ? Arata foarte bine jambonul, si m-am decis sa trec la treaba facand si eu. Am inceput productia. Daca doriti o anumita reteta, spuneti-mi si daca o stiu, o scriu cu placere. Am ajuns la faza de zvantat, dar cu fumul am o nelamurire. Mult spor sa ai, Elena! Ele sunt aurii si pline de funingine, deci si-au facut treaba de a opri funinginea !). O lasati asa cum este acum, data viitoare faceti dupa reteta data de mine. Daca fierbe mai mult cu 10 min, are ceva efect negativ asupra carnii? Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Adevarat, saramura este destul de roz…… Ce ma sfatuiti ? Asta e degresat, dar merge si cu grasime si soric, fara probleme. gen hamon spaniol. La cara interna del jamón está descubierta hasta la parte inferior del jamón . Accompagné d’un bon vin rouge ou blanc, ou d’une bonne bière. Te imbratisez cu drag! Îl încerc și eu acum sa vedem ce iese. Cu multumiri si pt.un eventual raspuns dar si pt.retetele minunate! Exista riscul sa se imputa din cauza acelui sange ? Ultima editare a paginii a fost efectuată la 5 mai 2020, ora 22:20. Sa-ti DEA Dumnezeu sa tresti 128 de Ani si sa te vad si sa-ti cetesc manuscrisele. In schimb, jambonul care este fiert dupa afumare prinde o culoare roz-rosiatica, absolut superba. La préparation du jambon de la Forêt-Noire peut prendre plus de trois mois. 60 g de jambon cuit 150 g de mozzarella Sel Poivre. Intrebare : jambonul degresat complet, sau lasat soricul cu slaninuta pe el?In foto pare degresaat.Ai incercat si varianta cealalta? Buna ziua Mama, sotie, bucatar, blogger, economist, manager, autor de carti culinare si mai ales, OM. Miros a fum, dar totusi nu si-au schimbat mai deloc culoarea (!!! As fi incercat si cu sursa de fum in interiorul cutiei, sa primeasca fum cald, numai ca am citit ca la sunci , cap de piept si bacon nu este ok sa curga grasimea din ele, topindu-se. Daca faci carnati, recomand sa pui jumate cu carne de porc domestic, altfel vor iesi prea uscati. cam cate ore se afuma pe zi? Abia astept . Felicitari pentru ceea ce faceti pe aici. Feliator manual jambon, BERKEL, 24 x 56 x 16h cm, Inox/Lemn în stoc. Mai am citeva intrebari. Am 30 de ani de experienta in domeniul alimentar si o mare pasiune pentru traditiile gastronomice romanesti. Va rog niste sfaturi pertinente si care sa ma si scoata din impas ptr ca deja nu stiu ce sa mai fac. Am invatat tare multe din retetele acelei doamne deosebite, Dumnezeu sa-i dea sanatate. Lasati la desarat in apa cu 1 lingurita de sare pana diseara. Da, vrem si noi sa taiem cu satarul niste carne, sa probam. Multumesc pentru raspuns ! Votre jambon de noël est expédié avec un airliner obligatoire. Va astept parerile, sugestiile, criticile – pentru mine toate sunt binevenite si constructive, ca sa va pot oferi retete cat mai bune. Sau sa o pun la fiert cu condimente fara sare si apoi sa o pun la zvantat? Află cum sunt procesate datele comentariilor tale. Jambonul se prepara in cateva etape, fiecare cu importanta ei: 1. Mai tineti minte nebunia care-a fost cu revistele Practic? Succes si ma bucur foarte mult de asa initiativa . As avea urmatoarea rugaminte; acum multi ani am mers in banat la niste rude ale sotiei de unde am ramas cu amintirea unui jambon din spais ul acestora. Daca aveti intrebari, sunt aici, la un click distanta. Citisem in o groaza de retete avizate ca saramura lichida pentru afumaturi trebuie sa contina 100 g sare la un litru de apa. /